Алкогольные напитки 3

Ликероводочные изделия Представляют собой крепкие алкогольные напитки, приготовленные купажированием ректификованного этилового спирта, умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромасличного или неароматического сырья растительного сырья. Помимо основного используется вспомогательное сырье – органические кислоты, мед, эфирные масла, красители. Ликероводочные изделия классифицируют по содержанию этилового спирта

и сахара, которые в основном определяют органолептические свойства напитков и их воздействие на организм.   Таблица 1 Классификация ликероводочных изделий по содержанию спирта и сахара Группа Содержание Группа Содержание спирта, % об. сахара, г/ 100 мл. спирта, % об. сахара, г/100 мл. Ликеры крепкие десертные кремы 30 – 45 32 – 50 Полусладкие 25—60 2—10 30 – 35 35 – 50 Горькие 27—28     20 49 – 60 Слабоградусные     Наливки 18 – 20 28 – 40

Горькие 35—75     Пунши 16 – 18 33 – 39 Десертные напитки 12—16 15—30 Настойки сладкие 16 – 25 8 – 20 Аперитивы 17—45 7—25 Бальзамы 40-45          Ликеры крепкие содержат спирта до 45% об. Их готовят с использованием ароматических спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. В эту группу изделий входят ликеры: Кристалл, Анисовый, Бенедиктин, Мятный, Апельсиновый и др. Ликеры десертные при том же или меньшем наличии сахара и

кислотности, что у крепких ликеров, содержат меньше спирта. Для их изготовления используют плодово-ягодные спиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья. Выпускают ликеры: Яблочный, Абрикосовый, Вишневый, Кофейный, Розовый. Вкус их сладкий или кисло-сладкий с привкусом плодово-ягодного сырья, пряно-ароматического, какао, кофе. Наряду с традиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов:

слабоградусных, эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива. Кремы, характеризуются густой вязкой консистенцией, связанной с высоким содержанием сахара, и более низкой, чем у прочих ликеров, спиртуозностью. Готовят кремы преимущественно на плодово-ягодном сырье, какао-продуктах, о чем свидетельствуют их наименования — Абрикосовый, Вишневый, Кизиловый, Шоколадный флипп. На мировом рынке они пользуются