Анализ товарооборота на предприятии питания — страница 12

  • Просмотров 2061
  • Скачиваний 17
  • Размер файла 55
    Кб

115,1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Непродовольст-венные товары 170,4 6,5 195,8 6,3 168,3 6,3 114,9 98,8 Всего товаров 2620,7 100,0 3105,2 100,0 2681,5 100,0 118,5 . „ 102,3 Розничный товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных товаров. Однако в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным

группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на 1,2%, вина,

шампанское, коньяк − на 0,6%. Неравномерность развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2008 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных

изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота предприятия. 4 АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ На развитие розничного товарооборота предприятия общественного питания оказали следующие факторы3: обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников; состояние и эффективность использования материальны

технической базы предприятия. Главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов. По ресторану «Мир» данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице 4.1. Таблица 8 - Продуктовый баланс по ООО «Мир» за 2008 -2009 г.г. (суммы в млн. руб.) Показатели 2008 год 2009 год Отклонение в сумме (+,–) Влияние на изменение товарооборота (+,–) 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Запасы товаров на начало года

209,2 243,0 +33,8 +33,8 Поступление товаров 2656,3 3169,3 +513,0 +513,0 Прочее выбытие товаров 1.8 1,0 -0,8 +0,8 Запасы товаров на конец года 243,0 306,1 +63,1 -63,1 Величина товарооборота предприятия 2620,7 3105,2 +484,5 +484,5 Розничный товарооборот предприятия возрос в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн.