Анализ товарооборота на предприятии питания — страница 13

  • Просмотров 2150
  • Скачиваний 17
  • Размер файла 55
    Кб

руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (–63,1 млн. руб.). Недостатком использования поступающих в предприятие товарных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в ресторан товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками,

связанными с рестораном договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в ресторан в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в ресторане, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные запасы, и возникновению потерь. В предприятии в 2009 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2008 годом на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные

потери, бой, лом, недостачу товаров. Следует назвать работу ресторана по снижению прочего выбытия товаров в 2009 году положительной. Показатели товарного баланса по товарным группам приведены в таблице 8. Большое влияние на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической базы предприятия. По ООО «Мир» имеются данные об использовании материально-технической базы, представленный

на таблице 4.2. Таблица 4.2 - Показатели эффективности использования материально-технической базы ООО «Мир» за 2008-2009 гг. Показатели 2008 2009 Отклоне- ние (+,-) 2009 г. в % к 2008 г. 1 2 3 4 5 Торговая площадь, м2 400 420 +20 105,0 Количество рабочих дней за год 324 319 -5 98,5 Средняя продолжительность рабочего дня, час 11,6 11,5 -0,1 99,1 Выработка на 1м2 торговой площади за час работы, руб. 174,3 201,5 +27,2 115,6 Розничный товарооборот в действующих ценах, млн. руб. 2620,7 3105,2 +484,5 118,5 Из

данных таблицы видно, что в 2009 году возросла торговая площадь ресторана за счет проведенной реконструкции, переоборудования и лучшей планировки торгового зала, оптимального размещения в нем товаров. Прирост составил 20 кв. метров или 5,0%. Количество рабочих дней в году сократилось с 324 дней в 2008 году до 319 дней в 2009году. Это произошло в результате нарушения сроков проведения реконструкции, которая затянулась из-за недостатка

строительных материалов, несвоевременного поступления оборудования. Сократилась и средняя продолжительность рабочего дня на 0,1 часа. Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2009 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2008 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади. Все эти факторы оказали влияние на динамику развития розничного товарооборота (см. таблицу