Бобовые блюда

Введение Бобовые (Leguminosae) – семейство двудольных, раздельнолепестных растений (ок. 500 родов, свыше 1200 видов), распределённое по всему земному шару, третье по численности, после сложноцветных и орхидных. Деревья, кустарники, лианы, полукустарники, многолетние или однолетние травы чрезвычайно разнообразного облика. Листья очередные или мутовчатые, в огромном большинстве с прилистниками, редко простые, чаще перисто– или

пальчатосложные, у некоторых бобовых вместо листьев – филодии (листовидные черешки), или листья развиты в виде чешуек, и в таком случае стебли представляют собой зелёные кладодии. Соцветия чаще всего ботрические (кисти, метёлки, головки). Цветки правильные или неправильные, околоцветник хорошо развит, венчик ярко окрашен. Семейство бобовых разделяют на три подсемейства, которые по своим основным чертам довольно различны, но

связаны переходами. 1.        Мимозовые – цветки правильные; деревья кустарники, редко травы, распространенные в основном под тропиками; 2.        Цезальпиниевые – цветки неправильные, но не мотыльковые; деревья, лианы, кустарники, травы, главным образом тропические и субтропические; 3.        Мотыльковые – цветки неправильные, так называемые мотыльковые: венчик состоит из одного

более крупного заднего лепестка, двух меньших боковых и ещё меньших, наверху слегка сросшихся (лодочка). Травы, кустарники, реже деревья; распространены по всему земному шару. Бобовые овощи – однолетние растения подсемейства мотыльковых, выращиваемые в овощных севооборотах. К ним относится горох, фасоль и бобы. В пищу употребляется молодая завязь плода – молодой боб, называемый стручком, или лопаткой, - а также семена в

недозрелом и зрелом состоянии. Недозрелые семена консервируют в солевом растворе, замораживают или сушат. Бобовые овощи размещаются в севообороте на 3-й – 4-й год после внесения навоза. Под посевы бобовые овощи вносят минеральные удобрения. На кислых почвах бобовые овощи очень отзывчивы на известкование. Посев бобовых овощей обычно ленточный: горох сеют десятистрочными лентами, фасоль и бобы – трехстрочными. Средний урожай