Дневник-отчёт практики по профилю специальности (Технолог продуктов общественного питания)

  • Просмотров 38820
  • Скачиваний 1753
  • Размер файла 5
    Кб

Дневник – отчет практики по профилю специальности. Студента Богородского Павла Владимировича Новосибирского кооперативного техникума Специальности 260502 «Технолога продуктов общественного питания». Группа ТПП – 03-41. Учебный год 2004-2005г. Календарно – тематический план практики. 1 Ознакомление с предприятием ТПП, класс предприятия. 2 2 Инструктаж по техники безопасности. 1 3 Организация материально технич. Снабжения складского

хозяйства. 3 4 Организация производственного предприятия. Состав производственных помещений. Организация технологического процесса. 3 5 Организация технологического процесса в мясорыбном цехе. 10 6 Организация технологического процесса в горячем цехе. 18 7 Организация технологического процесса в холодном цехе. 8 8 Организация технологического процесса приготовления лучших изделий. Подготовка сырья. 4 9 Приготовления фаршей,

начинок, отдельных п.ф. 2 10 Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. 5 11 Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него. 4 Итого 60 - шницель мясной, - макаронник с мясом, - жаркое по-домашнему, - картофельная запеканка фаршированная отварным мясом, - плов из отварного мяса, - говядина в кисло-сладком соусе, - птица отварная, - рыба жареная, - рыба, запеченная в молочном соусе, - тефтели рыбные, - тефтели, с рисом запеченные с

капустой, -омлет паровой. Гарниры: - картофельное пюре, - макароны отварные, - каша гречневая, - рис припущенный, - капуста тушеная, - гороховое пюре, - морковь со свеклой тушенной. Напитки: - чай с сахаром, - кофе, - какао, - кисель, - молоко, - компот, - сок натуральный. Мучные и кондитерские изделия: - расстегаи, - пирожки, печенные с различными начинками, - плюшки, - булочки с посыпкой, - ватрушки с творогом, повидлом. На производстве для

обеспечения техники безопасности рабочих возле каждого оборудования висит инструкция, в которой указывается, как нужно пользоваться с оборудованием, Рабочий, прежде чем начинает работать, знакомится с инструкцией. Водный инструктаж проводится со всеми вновь прибывшими, с временными работниками и студентами, прибывшими на практику. Его проводит инженер по о.т. или лицо, на которое приказом по предприятию возможны эти