Потребительские предпочтения посетителей пиццерии — страница 6

  • Просмотров 4639
  • Скачиваний 58
  • Размер файла 44
    Кб

маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах. Предназначены для снабжения гостей налитками в любое время суток. Запасы напитков в мини-барах пополняют­ся ежедневно, а стоимость выпитого дополнительно включается в общий счет. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей). В зависимости от этого критерия предприятия питания подразделяются на: • общедоступные; • связанные с обслуживанием определенного контингента

клиентов. Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплек­сов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Пред­приятия же питания в составе отелей-клубов, пансионатов об­служивают только своих гостей. В зависимости от ши­роты ассортимента предлагаемой продукции прежде всего мож­но выделить две большие категории предприятий питания: 1)

полносервисные;                         2) специализированные. Среди типов предприятий питания полносервисными в боль­шинстве случаев могут быть только рестораны и кафе, посколь­ку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулоч­ных и мучных кондитерских изделий, различных напитков. В меню полносервисных ресторанов и кафе высока доля фир­менных и заказных

блюд, которые относят к разряду блюд "вы­сокой кухни" (фр. haute cuisine). Для полносервисных рестора­нов характерен очень высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества зака­зываемых блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам. Оформление полносервисных ресторанов обычно соответ­ствует

общему настроению, которое ресторан пытается создать. Роскошная еда, обслуживание и атмосфера — все это в ком­плексе оставляет незабываемое впечатление. Специализация предприятий питания может быть различ­ной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.) до узкой специа­лизации на одном или нескольких наименованиях блюд. На при­готовлении одного главного блюда

специализируются обычно предприятия быстрого обслуживания, которые предлагают: гамбургеры    — McDonald's, Burger King, Wendy's; пиццу     — Pizza Hut, Domino, Little Ceasar; морепродукты — Red Lobster, John Silver's; блюда из цыпленка  — KFC, Church's; бифштексы   — Sizzler, Ponderosa, Bonanza; сэндвичи   — Subway; блинчики   — International House of Pancakes, Country Kitchen. Рассматриваемый признак классификации предприятий пи­тания носит весьма условный характер, в