Значение соевого белка в мировой практике — страница 8

  • Просмотров 1652
  • Скачиваний 29
  • Размер файла 46
    Кб

соевые бобы, обжаренные в высококачественном растительном масле. Богаты белком, углеводами, минеральными веществами, витаминами. Состав продукта: Соевые бобы, растительное масло, вкусовые добавки. Не содержат холестерина. Соевый майонез На основе растительного белка. Обладает высокими диетическими свойствами. Сухое соевое молоко при полном отсутствии яичного порошка делает продукт намного вкуснее и полезнее. повышается

вязкость и стойкость майонеза; 100% замена яичного порошка и сухого обезжиренного молока; снижается себестоимость. применение сухого соевого молока не ведет к изменению технологического процесса. Состав: Масло растительное, молоко сухое соевое, сахар, соль, сода, горчичный порошок, уксусная кислота. Энергетическая ценность - не более 477 ккал. ТУ 9143-018-10126558-97 Гидратированный соевый белковый фарш с содержанием белка не менее 44%. В

результате процесса обработки суспензии отделяется большая часть жира, а оставшаяся масса коагулируется в упругие хлопья, которые многократно промываются и прессуются в брикеты. Свойства соевого фарша определяют устойчивое соединение с мясом, достижение хорошей текстуры производственного сырья и хорошее впитывание мясного сока, что позволяет использовать его для производства любых изделий на основе мясного фарша.

Предлагаемый соевый фарш рекомендуется к применению в качестве основного ингредиента в следующих продуктах: колбасные изделия - до 35 % от общей массы; мясные и рыбные полуфабрикаты - до 50 % от общей массы; мясные паштеты - до 70 % от общей массы. Использование соевого фарша в производстве продуктов питания не требует дополнительного оборудования и изменений в технологических схемах производства. Технология изготовления соевого

фарша позволяет придать ему необходимую окраску и вкус. Соевый фарш поставляется в охлажденном или замороженном виде (по желанию заказчика), срок хранения в замороженном виде - до 3 месяцев при -12С. Кроме того, в продаже имеются обогащенные соевым белком хлеб, разнообразная выпечка, сухие завтраки, полуфабрикаты. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПРОДУКТАХ ИЗ СОИ. Продукты из сои Ккал Белок (не менее), г Жир (не менее), г Угле-воды г. Клет-чатка

г Каль-ций мг Железо мг Цинк мг Тиамин мг Рибо-флавин мг Витамин В6, мг Фолиевая к-та, мг Молоко соевое, 100 г 37 2,7 1,0 2,2 0,92 5 0,7 0,1 0,19 0,08 0,049 1,8 Творог соевый, 100 г 91 9,0 5,0 2,3 0,83 406 6,2 0,93 0,9 0,06 0,08 0,06 Пищевой соевый обогати-тель, 100 г 54 4,5 4,0 7,7 2,5 49 0,8 - 0,01 0,01 - - Молоко сухое соевое, 100 г 403 38 15 20,5 8,6 46,5 6,5 0,9 1,8 0,7 0,45 16,7 Мука соевая полу-обезжи-ренная, 100 г 304 43 8 5,6 4,5 79 2,4 1,5 0,2 0,4 0,15 95,5 Орешки соевые, 100 г 457 30 25 28 4,6 232 3,4 4,1 0,4 1,0 0,19 176 Экономические аспекты производства